Petit four de coco
Petit four é uma iguaria francesa, em geral, servido no final de uma refeição ou oferecido como parte da sobremesa. O nome vem do francês petit four, que significa "pequeno forno".
Existem duas categorias diferentes de petits fours. Petits fours secs (significado sec "seca") incluem uma variedade de sobremesas pequenas, tais como biscoitos doces, merengues assados, macarons e folhados. Petits fours glacês (significando glacê "congelado") são sobremesas geladas ou decoradas de alguma forma, como tortinhas, mini bolos cobertos de fondant/glacês, etc.
Na confeitaria francesa, existe uma variedade de sobremesas pequenas são normalmente chamados mignardises, enquanto os biscoitos amanteigados são chamadas de petits fours.
Existem também salés petits fours (significando Salé "salgados"), que são aperitivos do tamanho de uma mordida (canapés) geralmente servida em cocktail party, coffee break, café da manhã, buffets, etc.
Petit Four de Coco
Ingredientes:150g de amido de milho
300g de coco ralado fresco
240g de açúcar
180g de manteiga
3 ovos
10g de fermento em pó
150g de coco em flocos
Farinha de trigo até dar ponto de enrolar (entre 100g a 200g)
Modo de Preparo:
Misturar a manteiga, o coco ralado e o açúcar. Acrescentar os ovos e o amido de milho. Misturar o fermento com a farinha e acrescentar a massa até dar ponto para enrolar. Enrolar em pequenas bolinhas, passar no coco em flocos e assar por 15 minutos em forno alto.
DICA: Se utilizar papel manteiga para forrar, não haverá necessidade de untar a forma.
PEITO DE FRANGO Á PRIMAVERA
Essas delícias além de conter vitaminas e sais minerais é de baixa caloria. Ideal para se manter a boa forma, sem se descuidar dos nutrientes.
Peito de Frango Primavera
Ingredientes
- 1 peito de frango sem osso
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 dente de alho
- 1 cebola média
- 1/3 xic. de vinagre
- sal a gosto
- 1 sachê de sazon (amarelo)
- 1 colher (sopa) oregáno
- pimenta do reino (opcional)
- 2 colh. (sopa) óleo para refogar
Despreze a pele do frango e corte o peito em bifes. Em seguida corte em cubinhos e coloque numa tigela e tempere com alho ralado (ou espremido), sal, vinagre, pimenta do reino e misture bem. Deixe de molho por uns 30 minutos (no mínimo). Enquanto isso, lave muito bem os pimentões e corte em cubinhos. Reserve. Corte a cebola também em cubinhos. Numa frigideira funda aqueça o óleo e coloque o peito de frango para dourar. Acrescente um pouco de água para cozinhar, até que fique macia. Quando a carne já estiver macia, e começar a secar, coloque a cebola e os pimentões, e o sazón,oregáno e de uma refogada. Refogue por uns 3 minutos e deslique o fogo. Sirva em seguida.
Canelone ao molho rosé
Muito prático e rápido de se fazer, ideal para jantar de última de hora.
Ingredientes
- 3 folhas de massa fresca de lasanha com medidas de 15cm x 20 cm
- Recheio
- 300 gr de queijo triturado
- 300 gr de presunto triturado
- 1 colher de (chá) de orégano
Em um recipiente coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem. Abra a massa sobre uma tábua e corte ao meio. Em seguida, espalhe os ingredientes misturados sobre a massa e enrole como um canudo e corte-a ao meio mais uma vez. Disponha os canelones numa assadeira, e reserve.
Molho Rosé
- 1 lata de creme de leite (200 ml)
- 2 latas de molho de tomate (200 ml cada)
- 2 colheres de sopa de catchup
- 2 dentes de alho
- 1/4 de cebola
- sal, pimenta do reino a gosto
- azeite para refogar
Numa panela coloque um filete de azeite e doure o alho junto com as fatias de cebolas picadas. Em seguida, acrescente o molho de tomate e o catchup. Deixe refogar por alguns instantes, até levantar fervura. Em seguida desligue o fogo e coloque o creme de leite e misture bem. Coloque esse molho sobre os canelones, cubra com papel alumínio e leve ao forno (160 graus) para assar por 20 minutos.
Serve 4 porções
Crepe de Óla
Para os crepes
Ingredientes
- 150 ml de leite
- 80 gr de farinha de trigo
- 20 ml de óleo de soja
- 1 ovo
- 1 colher chá de sal
- 1 colher chá de açúcar
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogênea. Pré-aqueça uma frigideira de Teflon com uma colherinha de óleo, retire o excesso. Coloque uma camada fina de massa com o auxílio de uma concha. Deixe assar até que a borda da massa comece a se soltar, vire a massa e doure o outro lado, e vá repetindo a operação.
Serve 5 porções
Recheio
Ingredientes
- 300 gr de doce de leite c/ameixa
- 200 ml de calda chocolate (tubo)
Para decorar, espelhe o fundo do prato com o tubo de calda de chocolate em zigue zague. No centro do crepe coloque um pouco do doce de leite e dobre em formato de triângulo. Sirva com sorvete.
Salmão com Shimeji
Experimente essa receita saudável contendo ômega3. O melhor é que além de delicioso, é muito fácil de fazer.
Ingredientes
- 2 filés de salmão (200 gr)
- 1 colher (sopa)de suco de limão
- 2 dentes de alho amassado
- 1 colher de (chá) de sal
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
- 250 gr de shimeji
- 4 colh. (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 4 colh (sopa) de saquê
Num recipiente coloque os filés de salmão e tempere com sal, o alho amassado e picado e o suco de limão. Misture bem, porém suavemente com as mãos para que o tempero seja uniforme. Em seguida, numa frigideira coloque o azeite de oliva e grelhe os filés. Reserve-os.
Enquanto isso prepare o molho. Lave os shimeji e divida-os em pedaços e numa panela coloque o azeite, e em seguida o shimeji e refogue em fogo baixo, Continue mexendo até que os shimejis comecem a saltar. Em seguida, junte o restante dos ingredientes, misture bem e deixe refogar por mais 3 minutos e desligue. Disponha o salmão grelhado numa travessa e coloque o molho de shimeji sobre o salmão. Sirva com arroz branco e decore a gosto.
COZINHA CLÁSSICA
FRICASSÊ DE FRANGO
2 unidade(s) de peito de frango com osso
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
200 gr de mussarela
PREPARO
Cozinhe os peitos de galinha em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, cebola e salsa. Estando cozidos, tire-os do fogo e deixe esfriar. Desfie-os bem miúdo (não pode ser na processadora) e reserve. Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola picada até dourar. Junte o frango desfiado. Refogue até secar. Junte o amido de milho dissolvida no leite. Mexa até engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto. Junte a lata de creme de leite sem soro mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta pasta cremosa num refratário untado. Cubra com a mussarela, e leve ao forno até derreter. Sirva com legumes na manteiga.
BOEUF BOURGUIGNON
500 gr de músculo bovino picado(s)
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 folha(s) de louro
1 colher(es) (chá) de tomilho
1 1/2 xícara(s) (chá) de água
PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque a margarina e a carne. Deixe refogar até que a carne seque. Junte a cebola e o alho e refogue por mais uns 5 minutos.
Acrescente o restante dos temperos e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique o peso da panela para ver se ainda tem água suficiente para o cozimento, após meia hora.
Destampe e veja se o molho está encorpado e a carne macia. Sirva quente.
ARROZ COM COGUMELOS
2 xícara(s) (chá) de Arroz
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 bandeja(s) de champignon fresco picado(s)
1 xícara(s) (chá) de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
quanto baste de queijo ralado
PREPARO
Prepare o arroz.
Enquanto isso em uma panela, derreta a manteiga e frite o presunto e o champignon. Quando o arroz estiver pronto, acrescente o refogado e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Coloque numa fôrma refratária untada, polvilhe o queijo e sirva a seguir.
BACALHAU AO CREME
1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
200 gr de cenoura em rodelas
300 gr de batata em rodelas
200 gr de vagem em pedaços médios
1 unidade(s) de chuchu em pedaços médios
1 litro(s) de leite
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite para refogar
quanto baste de queijo ralado
MODO DE PREPARO
De véspera, coloque o bacalhau de molho. No dia seguinte, retire a pele e as espinhas.
Refogue com todos os temperos, no azeite sem deixar juntar muito caldo.
A parte, cozinhe os legumes na água e sal. Deixe escorrer.
Misture o amido de milho com um pouco de leite. Em seguida leve ao fogo com o restante do leite, faça um creme encorpado, tempere-o com sal à gosto.
Montagem
Em um refratário, arrume em camadas o creme, o bacalhau, os legumes, novamente o creme, alternando sempre, terminando com o creme.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
CAPEKETI À SICILIANO
500 gr de capeleti de carne
quanto baste de azeite para fritar
1/2 unidade(s) de cebola
2 dente(s) de alho
100 gr de bacon picado(s)
1 maço(s) de escarola
5 colher(es) (sopa) de uva passa branca
90 gr de amêndoas
1/2 copo(s) de suco de laranja
quanto baste de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal
PREPARO
Cozinhe o capeleti "al dente" e reserve. Refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas picadas e por último acrescente o suco de laranja. Coloque o sal a gosto e junte ao capeleti.
O mais importante é servir logo após o preparo. Não esqueça de polvilhar com parmesão ralado
Obs: as uvas passas e as amêndoas devem ser postas em água fervente por 03 minutos, após o que se deve tirar a casca das últimas e torrar levemente.
SOPA DE ERVILHA
250 gr de ervilha
1 1/2 litro(s) de água
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 fatia(s) de bacon picada(s)
quanto baste de sal
PREPARO
Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas.
Escorra e leve para cozinhar com a água e o sal até começar a desmanchar. Bata no liqüidificador.
Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e o bacon picado.
Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme. Querendo, acrescente mais água.
2 porções
CARNEIRO ASSADO
1 kg de carneiro desossado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta preta
quanto baste de tomilho
2 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de louro
PREPARO
Prepare a peça limpando e unindo as partes com barbante, como se fosse um filé grande. Tempere essa carne com sal, pimenta, folhas de louro e o ramo de tomilho, passando-os por baixo do barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Aqueça bem o forno e coloque a carne sobre uma grelha untada com manteiga, apoiada em uma assadeira. Deixe dourar bem, ponha ½ copo de água fervente na assadeira, vire a carne e deixe dourar do outro lado (15 minutos para cada lado). Desligue o forno, e só retire a carne depois de 5 minutos. Recolha o molho da assadeira, passando para uma molheira. Sirva logo em seguida.
Cozimento: 35 minutos
6 PORÇÕES
BACALHAU AO FORNO
1 kg de bacalhau porto
250 ml de azeite de oliva
3 unidade(s) de cebola
1 kg de batata
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 caixinha(s) de creme de leite
1 copo(s) de queijo ralado
4 colher(es) (sopa) de maionese
PREPARO
Dessalgue o bacalhau: na vépera, deixe-o de molho e troque de água várias vezes. Para retirar o sal restante, dê uma fervida rápida no bacalhau. Posteriormente, cozinhe e desfie, tomando cuidado em tirar todas as espinhas. Feito isto, coloque as batatas sem casca para cozinhar. Depois de mole, amasse e faça um purê com a margarina, 2/3 do queijo ralado e o creme de leite. Corte as cebolas em rodelas finas e coloque para cozinhar em todo o azeite. Quando estiverem bem molinhas, comece a montar o prato: em um refratário, coloque todo o purê. Por cima, coloque o bacalhau desfiado e então, a cebola com o azeite. Cubra com a maionese, usando uma espátula, como quem coloca a cobertura num bolo. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno.
BATATAS RISOLÉ ALHO E BACON
6 unidade(s) de batata sem casca(s)
6 dente(s) de alho picado(s)
100 gr de bacon em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
PREPARO
Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos.
Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
Mexa bem e sirva como acompanhamento.
SUFLÊ AOS QUATRO QUEIJOS
4 unidade(s) de ovo
50 gr de ricota ralada(s)
50 gr de parmesão ralado(s)
50 gr de mussarela ralada(s)
50 gr de queijo prato ralado(s)
1 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (chá) de ervas finas
quanto baste de orégano
PREPARO
Coloque, uma vasilha, todos os queijos no ralados na parte grossa, acrescente as ervas finas, o orégano e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve da forma que fique bem dura. Quando estiver no ponto acrescente as gemas (uma a uma), e por último uma pitada de sal. Unte um refratário alto com manteiga. Despeje metade das claras batidas, coloque o recheio reservado e coloque o restante das claras. Salpique queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Dica: Quando salpicar o queijo ralado pode utilizar o parmesão. Ou algum queijo da sua preferência.
NHOQUE DE ESPINAFRE
1/2 maço(s) de espinafre
350 gr de ricota peneirada(s)
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
1 colher(es) (sopa) de salsinha
1/2 colher(es) (café) de noz-moscada ralada(s)
1 colher(es) (chá) de sal
quanto baste de farinha de trigo
PREPARO
1. Limpe o espinafre, deixando somente as folhas. Lave-o e coloque-o em uma panela tampada (sem água). Leve ao fogo baixo até murchar.
2. Retire da panela, esprema para retirar o líquido e pique bem.
3. Coloque o espinafre picado em uma vasilha. Junte a ricota passada por uma peneira, o parmesão e misture.
4. Em seguida, acrescente o ovo e a margarina. Adicione o cheiro-verde, a noz-moscada e o sal. 5. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, e amassando, até que a massa solte das mãos.
6. Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água fervente salgada, até que subam à superfície.
7. Arrume-as em uma travessa e sirva com molho de tomates.
Tempo de preparo: 30 minutos
MANJAR DE COCO COM CALDA DE FRAMBOESA
1 lata(s) de creme de leite sem soro
1 lata(s) de leite condensado
1 vidro(s) de leite de coco
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
Calda
200 gr de framboesa
1 xícara(s) (chá) de açúcar
PREPARO
Dissolva a gelatina, conforme indica no verso da embalagem.
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa fôrma refratária e leve à geladeira até endurecer. Desenforme e cubra com calda de framboesa.
Calda
Leve ao fogo numa panela, até que as frutas estejam bem molinhas e a calda ligeiramente grossa.
GALINHADA
2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango
150 gr de Arroz
50 gr de cebola média(s)
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
2 folha(s) de louro
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de limão
50 gr de pimentão verde
2 dente(s) de alho
200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de colorau
PREPARO
Limpar bem os pedaços de galinha, deixando-a de molho um pouco na água com limão. Escorrer e corta-la em pedaços não muito pequenos.
Aquecer bem o óleo, juntando o colorau, a cebola, o alho, o pimentão, os tomates, o louro, a pimenta, o cheiro verde.
Juntar a galinha em pedaços e deixar refogando bem
Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhando até que esteja macia e o caldo quase seco.
Adicionar o arroz lavado e escorrido, fritando-o um pouco.
Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz com a panela tampada e em fogo brando.
CAMARÃO NA MORANGA
1 unidade(s) de abóbora moranga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara(s) (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar
PREPARO
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado. Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.
BOBÓ DE CAMARÃO
750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
100 ml de leite de coco
1 litro(s) de água
1 unidade(s) de limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal
PREPARO
Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água
salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado Reserve.
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.
RISOTO DE CAMARÃO
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
1 unidade(s) de pimentão verde
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 xícara(s) (chá) de Arroz
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
3 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura
2 colher(es) (sopa) de salsinha
2 folha(s) de louro
1 kg de camarão sete barbas
PREPARO
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates.
A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem.
Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão.
Retire a folha de louro e sirva imediatamente.
RISOTO DE CAMARÃO COM ABÓBORA
2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
3 xícara(s) (chá) de caldo de camarão quente
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
300 gr de abóbora moranga cozida(s), sem casca(s)
200 gr de camarão cinza médio(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
PREPARO
limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado. Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.
ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.
SALPICÃO DE FRANGO
1 unidade(s) de frango defumado desfiado(s)
1 lata(s) de milho verde
300 gr de uva passa picada(s)
300 gr de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos
200 gr de abacaxi em cubos pequenos
1 lata(s) de creme de leite
1 vidro(s) de maionese pequeno(s)
4 unidade(s) de maçã verde em cubos pequenos
PREPARO
Junte o frango desfiado, o creme de leite, a maionese e os demais ingredientes. Misture tudo muito bem, temperando com sal à gosto.
Arrume em um refratário com folhas de alface americana.
FRANCO XADREZ
2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango
30 gr de pimentão verde em cubos médios
30 gr de pimentão vermelho em cubos médios
30 gr de cenoura em cubos médios
30 gr de cebola em cubos médios
30 gr de salsão em cubos médios
15 ml de óleo de soja
5 ml de molho hoisin
15 ml de molho de soja
5 ml de saquê
5 gr de glutamato monossódico
quanto baste de caldo de frango
15 gr de amido de milho diluido(s)
quanto baste de óleo de gergelim torrado
PREPARO
1- Aqueça o óleo e frite o frango já cortado em cubos. 2- Quando o frango estiver bem-passado, adicione o salsão, a cenoura, os pimentões e a cebola (nessa ordem). 3- Com os legumes ainda crocantes, adicione o óleo de soja, o molho Hoisin, o molho de soja o saquê, o Aji-no-moto e o caldo de frango. 4- Adicione o amido de milho diluído e aumente o fogo. Por último, adicione um fio de óleo de gergelim torrado.
O Molho Hoisin, feito à base de soja, farinha de trigo, especiarias e temperos pode ser encontrado em lojas de produtos orientais e também em algumas lojas de grandes redes de supermercados.
MOLHOS
P/ ARROZ
MOLHO AURORA
Ingredientes:
300g de polpa de tomate
3 colheres cheias de creme de leite fresco
molho bechamel:
4 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
sal
Modo de Preparo:
Molho aurora: bata no liquidificador a polpa de tomate e cozinhe, em fogo baixo, até obter um purê encorpado. Prepare o molho bechamel mole e junte ao purê de tomate. Adicione 3 colheres (sopa) cheias de creme de leite fresco e misture. Molho bechamel: Em uma panela pequena, derreta 4 colheres (sopa) de manteiga. Junte, de uma só vez, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo. Retire um pouco a panela do fogo e mexa bem para incorpar a manteiga e dissolver os grumos. Aqueça 1/2 litro de leite (não deixe ferver), despeje uma parte sobre a mistura de farinha e manteiga emexa rapidamente. O resultado será uma pasta bem densa que irá desprender do fundo da panela. Despeje um pouco de leite e misture, de preferência com um batedor. Junte aos poucos, o leite restante, deixe ferver e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e retire do fogo.
MOLHO DE AZEITONA PRETA E TOMATE
Ingredientes:
1/2 kg de tomates Débora
10 folhas de sálvia
1 cabeça de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (chá) de sal grosso
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
250g de azeitonas pretas pequenas sem caroço
sal a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave os tomates, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Lave as folhas de sálvia, seque e pique-as finamente. Reserve. Disponha os tomates um ao lado do outro, com a pele virada para baixo, numa assadeira de 20 cm x 26 cm. Coloque o alho, regue com o azeite de oliva e salpique o sal grosso. Leve ao forno por 1 hora, ou até o tomate e o alho ficarem macios. Retire do forno. Separe o alho, esprema a polpa e passe por uma peneira colocada sobre uma panela. Na mesma peneira passe os tomates. Acrescente a sálvia e a pimenta-do-reino e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. No final do cozimento adicione as azeitonas. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com uma massa de sua preferência ou com lombo de porco assado.
MOLHO DE TOMATE COM LARANJA E MANJERICÃO
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara (chá) de manjericão
3 dentes de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo:
Separe 1 xícara (chá) de tomate e bata o restante no liquidificador com o manjericão e 1 xícara (chá) de água, até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Doure o alho no azeite, sem parar de mexer. Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até encorpar.
NOLHO VELOUTÉ
Ingredientes:
350 ml de caldo de carne coado
1 cebola picada
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Coloque para ferver cerca de 350 ml de caldo de carne coado. Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e uma concha pequena de caldo de carne e misture bem com um batedor manual. Continue a cozinhar, juntando aos poucos, o caldo de carne restante, mexendo sempre, até obter um molho bastante encorpado ao ponto de aderir no batedor. Se necessário, retire os eventuais resíduos que formarem na superfície.
Dicas:
Suas variações...
Com ervas aromáticas: misture ao molho velouté salsinha e estragão frescos picados. Sirva com peixes cozidos.
Com limão: misture ao velouté o suco e a casca cortada em tiras finas de 1/2 limão. Sirva com frango cozido.
Com especiarias: prepare o molho velouté com caldo de carne temperado com curry e gengibre. Sirva com carne de porco cozida.
Com pimenta rosa: prepare o molho velouté com caldo de peixe, em seguida, tempere com pimenta rosa amassada. Sirva com peixes cozidos.
Com funghi e conhaque: refogue um pouco de azeite de oliva, conhaque e 100g de cogumelos em conserva. Bata metade no liquidificador e misture ao velouté. Sirva com ovos cozidos ou pouché.
SUCO DI POMODORO
Ingredientes:
7 tomates maduros
azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1/2 cenoura em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 15 segundos e, em seguida, em água fria. Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos. Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizados (um pouco escuros). Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher. Sirva com massas ou, como na foto ao lado, com filé de frango grelhado com queijo.
Dicas:
Ervas, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de açúcar mascavo (para tirar um pouco da acidez) são totalmente a gosto. Para facilitar, amarre as ervas na forma de um buquê caso queira eliminá-las depois. Se preferir preparar um ragu, proceda da mesma maneira, juntando ao molho a carne moída (ou bem picada) refogada.
MOLHO AO SUCO
unidade(s) de tomate sem casca(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de manjericão
quanto baste de orégano
quanto baste de açúcar
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
1 dose(s) de suco de tomate
PREPARO
Numa panela, coloque o azeite e deixe-o em fogo médio de 30 segundos a 1 minuto.Depois coloque o alho e mexa até dourar. Coloque o suco de tomate, em seguida, os 5 tomates sem pele restantes. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada 30 segundos. Coloque o sal e o açúcar à gosto. Se preferir, adicione uma pitada de orégano.
MOLHO BRANCO:
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho esmagado(s)
quanto baste de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada
PREPARO
Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto.
Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha.
Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada.
A consistência é mais cremosa que a de um mingau.
Tempere com sal, pimenta e nóz- moscada a seu gosto..
Somente depois de tudo pronto, acrescente as suas opções (queijo ou outros temperos, por exemplo)
MOLHO DE GORGONZOLA
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 xícara(s) (chá) de leite
PREPARO
Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando. Amasse o queijo com uma colher ,e aos poucos acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite,o leite e mexa bem. Aqueça até que se forme um molho cremoso.
MOLHO À PIZZAIOLO
8 folha(s) de manjericão
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
1 unidade(s) de cebola picada(s)
6 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
6 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de queijo ralado
PREPARO
Frite a cebola na margarina, junte os tomates e o manjericão e deixe refogar por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte as azeitonas, o cheiro-verde e retire do fogo.
O queijo parmesão é servido individualmente
MOLHOS PARA SALADAS
MOLHOS PARA SALADAS
Azeite com sabor de tomate
Ingredientes:
1 dente de alho
4 tomates bem maduros
1 ramo de tomilho
½ xícara de azeite de oliva
pitada de açúcar
Modo de Preparo:
Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira.
Dicas:
Utilize este azeite para aromatizar saladas, carnes e massas.
IOGURTE COM HORTELÃ
Ingredientes:
400 g de iogurte natural (2 copos)
2 colheres (sopa) de hortelã bem picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1/4 de dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Coloque um pano limpo sobre uma peneira grande, despeje o iogurte e coloque a peneira sobre uma panela. Isso faça com que o soro do iogurte escorra deixando-o mais denso. Após 1 hora, coloque o iogurte em um recipiente e acrescente os ingredientes restantes, misture muito bem e sirva como molho para vegetais crus.
MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes:
sal
pimenta
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mel claro
1 colher (chá) de mostarda Dijon
155 ml de iogurte natural
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, bata com garfo até o mel se incorporar.
MOLHO ISLAND
Ingredientes:
1 xícara de maionese
3 colheres (sopa) de catchup
¼ xícara de suco de tomate
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a maionese, catchup e suco de tomates. B0ata bem para obter um creme bem liso. Misture os ingredientes restantes, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva sobre saladas.
MOLHO DE LIMÃO
Ingredientes:
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de endro fresco
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Use para temperar sal
MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até obter um creme. Use para temperar saladas.
MOLHO GOLF(FÁCIL)
Ingredientes:
1/4 de xícara de maionese
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de conhaque ou gin
1/3 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Bata rapidamente em um liquidificador todos os ingredientes menos o creme de leite. Coloque em uma tigela e acrescente o creme de leite misturando delicadamente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com saladas
MOLHO ITALIANO
Ingredientes:
1 dente de alho
1/2 colher de chá de sal marinho
1/3 de xícara de azeite de oliva
6 grãos de pimenta do reino
1/2 colher de chá de orégano
4 colheres de sopa de vinagre tinto
3 colheres de sopa de vinho tinto seco
Modo de Preparo:
Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente colocar o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva com salada verde.
MOUSSE DE CHOCOLATE FÁCIL
Rendimento:2 porções grandes ou 4 pequenas
Ingredientes:
- 1 tablete de chocolate meio amargo (daqueles de 180g)
- 1/4 de xícara de água bem quente
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 colher de chá de essência/extrato de baunilha (opcional)
- 1 ovo
Modo de Preparo
- Comece picando o tablete de chocolate em pedaços bem pequenos.
- Junte o chocolate picado com a água bem quente e bata rapidamente para o chocolate virar um creme.
- Adicione o creme de leite, a baunilha e o ovo. Bata por aproximadamente cinco minutos para não ficar com cheiro de ovo e despeje o creme na forma de sua preferência.
- Leve para gelar até ficar bem durinho.
Ingredientes- aproximadamente 1 litro de sorvete (sabor a sua escolha)
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite (200ml)
- 1 barra de chocolate, também da sua preferência
- Retire o sorvete do congelador para que ele amoleça um pouco.
- Em uma tigela misture bem o leite condensado e o creme de leite (não tem necessidade de usar liquidificador ou batedeira).
- Adicione a este creme o chocolate picado em pedaços pequenos.
- Para a montagem, você pode escolher copos ou tigelas individuais ou um refratário maior. Comece com uma camada generosa de creme, depois uma camada de sorvete e vá alternando, finalizando com a camada de creme, para os pedaços de chocolate ficarem aparentes.
- Se não for servir imediatamente e quiser retornar para o congelador, lembre de retirar alguns minutos antes de servir, para a sua sobremesa ficar ainda mais cremosa.
